Con el lema “Incluir sin riesgos, conocé y aplicá buenas prácticas SIN TACC”, la Dirección de Bromatología de la Municipalidad de Pergamino llevó adelante la Jornada de Actualización en Celiaquía 2025, desarrollada el pasado miércoles 24 de septiembre en la Biblioteca Menéndez.
El encuentro, declarado de interés municipal, se enmarcó en la Ordenanza N° 8554/17, que impulsa el Programa Municipal de Asistencia y Apoyo a Personas Celíacas. El objetivo fue brindar información actualizada y herramientas concretas a profesionales de la salud, gastronómicos, responsables de catering y a la comunidad en general.
“Desde Bromatología trabajamos con compromiso en cada acción, con responsabilidad y empatía. Esta jornada es una muestra de cómo podemos incluir sin riesgos, garantizando alimentos seguros para todos”, expresó la directora del área, Sabina Salvarezza, al dar inicio a la actividad.
Durante la apertura, la funcionaria presentó los ejes de gestión del área en materia de seguridad alimentaria y destacó los avances alcanzados en relación a la temática celíaca. La acompañó la Dra. Érica Peries, junto a un equipo interdisciplinario de profesionales y especialistas que desarrollaron disertaciones de alto nivel.
Entre ellas, la Dra. Ana María Nux, médica clínica de la Secretaría de Salud, expuso sobre “¿Seré celíaco? Sospecha en el diagnóstico clínico”, abordando síntomas, diagnósticos diferenciales y tratamientos. A su vez, el equipo de Bromatología integrado por la Técnica en Nutrición Camila Abrigo y la Médica Veterinaria Yanina Bonanno presentó la charla “SIN TACC y SEGURO”, centrada en los requisitos y buenas prácticas para la elaboración de alimentos libres de gluten.
También participó el Dr. Luciano Micelli, jefe del Departamento de Gestión de Productos Alimenticios del Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires, quien explicó las normativas y actualizaciones en el registro de productos libres de gluten. Más tarde, la Ing. Guillermina Busso (DT de Compañía Argentina Popcorn) profundizó en el rol del Director Técnico en la producción de alimentos SIN TACC.
El cierre estuvo a cargo de personas celíacas de la comunidad, Elena Abal, Leo Gerardi, Julieta De Gaetani, Valentina Ruggeri y Bernardita Querede, quienes compartieron experiencias en primera persona bajo el título “Soy celíaco y me siento así…”, visibilizando la importancia de la inclusión y la seguridad alimentaria.
La jornada contó además con la participación de empresas locales como Pop Corp, Veñoca y YiaYia, que ofrecieron productos SIN GLUTEN, sumando al intercambio entre el sector público, privado y la comunidad.
“Fue una edición totalmente exitosa, con gran concurrencia, presencia de representantes de otros municipios, disertantes de lujo y el acompañamiento de un equipo comprometido”, subrayó Salvarezza.
La Dirección de Bromatología reafirma así su compromiso con la salud pública y la calidad de vida de las personas celíacas, trabajando cada día con los valores de compromiso, responsabilidad y empatía.
